Marius的探索廚房

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要做這個東西，除了只看這篇的做法之外，
需要知道的小知識可以參考前面的三篇理論文章
舒芙蕾：熱空氣的氣息 http://marius.pixnet.net/blog/post/147892782

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分享一道非常簡單的菜…是出自於保羅爺爺的食譜(保羅爺是法國廚神，今年已經87歲了…人家有餐廳也辦學校喔！)
本食譜源自Paul Bocuse<<Bocuse in Your Kitchen>>

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引用自<<食物與廚藝>>第一冊(橘皮書) 蛋類
舒芙蕾=鹹或甜的混合料+蛋白泡沫+烤箱烘烤
它以料理難度高而聞名。也可名列最精緻的料理之一。

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引用自<<食物與廚藝>>第一冊(橘皮書) 蛋類
研究這個議題主要是為了做舒芙蕾；以及所有需要打發蛋白的食物們：(還有打蛋白有問題的也可入內參觀)
首先從蛋白質如何團結說起吧！

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引用自<<食物與廚藝>>第一冊(橘皮書) 蛋類
一、卡士達的理論與實作
在西方，卡士達幾乎都使用牛奶和鮮奶油做為原料，但其實重點是提供礦物質，就能使蛋白質產生綿密感，如一撮鹽，魚湯、雞湯

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(上圖是第七號作品：MK7，文中還附斷面圖)
做法影片：
http://www.dailymotion.com/video/xdzm3t_masterchef-aus-2-episode-71-part-3_shortfilms#.UYhc0rVmiSo(第一段影片約從10分鐘開始製作，後半部就是英式奶油濃醬的做法-->我也有一篇文提到這類醬蛋sauce的理論與實作：http://marius.pixnet.net/blog/post/147221026)

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說到料理，是一門藝術，但也是一門科學，料理的過程中充滿了化學的變化，
而做菜除了不斷的練習與經驗的傳承外，我認為科學理論的支撐也是相當重要的，當你掌握了為什麼怎麼做會產生什麼變化時，
你才有辦法更有效的去操控與應用、並變化你本身已經熟練的技術。

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(這個當然是我個人的作品了，炒料簡單，僅用了香腸與少許的蔥花)
雖然我在廚房時花了很多時間在從事西式料理的研究，但中式料理也是絲毫不含糊的…而為什麼會有這篇文章的誕生呢？
主要是在於數日前看了SS小燕之夜幫三立打戲，而劇中的穿插主題便在於食物

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自從在StarWorld看了MasterChef Australia第二季的重播(不過重播怎麼集數都亂跳呀!)…我開始follow這個節目，
並在某集的教學課程中看到了chocolate fondant的實作，也因此我決定把他們提供的食譜進行實際操作：
以下是電視提供的食譜：(網路上有的該節目影片多是無字幕的呀, 還好英文聽力還行!~)

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(上圖：小弟的個人作品~番紅花鮮蝦燉飯佐綜合菇類及蔬菜)
很多人問過我燉飯要怎麼做？或是這道菜是怎麼學的？
若說中式米食的一個代表是炒飯的話，那麼義大利米食文化中不可或缺的就是risotto燉飯了

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