Marius的探索廚房

分享一道非常簡單的菜…是出自於保羅爺爺的食譜(保羅爺是法國廚神，今年已經87歲了…人家有餐廳也辦學校喔！)

本食譜源自Paul Bocuse<<Bocuse in Your Kitchen>>

Snow Peas (Pois gourmands) 豌豆

40分  4人份

事前準備：

*800g豌豆(一般傳統蔬果店:150g 30~45元、菜攤250g 42元)

*125g培根切1公分丁

*60g奶油

*8顆小洋蔥

*百里香1枝

*鹽與胡椒

開始料理:

*清洗豌豆並泡在冷水中備用。

*在小煎鍋煎培根至褐色，不須加任何油。

*起另一鍋融奶油，煎洋蔥至微褐。

*加入豌豆、培根、及百里香轉微火加熱30分鐘，經常攪拌

*加入鹽與胡椒試好味道後呈盤。

搭配：

可搭配Calf’s Liver(小牛肝臟)

我的選擇與實作的結果是：

豌豆：隨意選擇自己要的份量，或是超商一份的份量而我試作只用了半份左右(如果真的4人份用到800g的豌豆也實在太多了！)

培根：少量即可，一份的豌豆約搭配一條培根，切丁

小洋蔥：隨意，跟培根差不多量

奶油：別太多，大概10~20g之間即可

百里香*1，鹽與胡椒必備

作法同上，但值得注意的是：如果照食譜轉微火煮個30分鐘，我實際操作的結果是豆子會變成暗綠色喔！

然而如果煮得不夠久的話，豆莢的細絲會造成咀嚼上的困難！

因此你必須試吃，實際煮的時間不到30分鐘，約10~12分左右！