Marius的探索廚房

(這個當然是我個人的作品了，炒料簡單，僅用了香腸與少許的蔥花)

雖然我在廚房時花了很多時間在從事西式料理的研究，但中式料理也是絲毫不含糊的…而為什麼會有這篇文章的誕生呢？

主要是在於數日前看了SS小燕之夜幫三立打戲，而劇中的穿插主題便在於食物

但男主角秀出黃金炒飯時，卻讓我…你們懂的，就是三條線跑出來！

現在網路真發達…隨便找就能找到該節目的影片了~哈哈~

內容當然就在三分鐘處囉！

不想點入影片容我分段圖解說明：

念在你是初學者，本不該噹你的！ 

 登登！！十分神秘呀…！彷彿到了賭場玩骰盅…下好離手呀！(不過炒飯的確是易學難精的東西！)                                                                               

先生…您也太誇張了吧…是要有多精準！~~

開骰盅啦!!~~~…(這不是肯德雞…OH MY GOD~~這不是黃金炒飯！我的作品閃耀多了!~)

其實黃金炒飯沒有那麼難啦！也不用小弟我來教你，我請來一位眾望所歸的大師來教各位(當然就是阿基師囉…想學黃金炒飯的朋友們下段影片就要看仔細了)：

看完影片了嗎？我來扮演一下助教來些重點提示吧！

*黃金的定義在於，米飯與蛋黃的結合產生漂亮的金黃色，在調味上應該用鹽巴，使用醬油讓飯變成"黑金"，或是使用其他足以影響結果色澤的調料…那可是不大明智的選擇！(如開骰盅那張！)

*日本的中餐廳也很喜歡做黃金炒飯，他們的手法是很快地，飯入熱鍋後，迅速把蛋黃打入，並在蛋黃凝結前就把飯跟蛋拌成金色的！考慮成功率，入鍋前就把飯跟蛋拌好的偷吃步真的是十分好用！

*偷呷步裡的把飯先抓散也是很好用的作法，技術不錯的人可以省略這步，入鍋後再把飯炒開也行，但要記住不要用鍋鏟對米飯進行輾壓(魔獸？暗黑…)，會對炒飯的口感產生致命性的打擊…！

*最後是額外補充：阿基師偷呷步裡用的飯是冷飯，隔夜飯，對炒飯的初學者來說，這種飯確實比較好炒，原因就在於米粒所含的水氣較少，但也由於水氣較少，炒出來的飯反而也比較乾(乾的炒飯我就會直接想到在香港普遍都會吃到很乾的炒飯)！對於進階的炒飯好手來說，就我個人的看法是使用煮好取出電鍋放半小時到一小時的米飯炒出來的口感才是最好的！各位也可以動手實驗看看。

以下是我個人的黃金炒飯…以頁首圖為例：

*我個人的作品是2人份，200克米電鍋煮好後悶了10分鐘取出(注意！煮飯的水比平常煮飯用的水略少一些…可減少米粒水氣)

*香腸切一切，蔥花切一切先泡水去嗆味

*白飯休息了半小時到一小時後，取一顆全蛋，飯可先加入鹽與胡椒調味，把米飯和蛋拌勻

*開始煎香腸片囉…香腸逐漸釋出香氣及出了一定的油量後，再加入一顆蛋炒蛋…目標是做出蛋碎…大小自行決定

*黃金飯下鍋，首要目標是炒散，注意不輾壓(我也送各位偷吃步，要炒散不能用壓的，但可以用切的，就好像西式在做麵團一樣，不過一定要輕輕的切，以不壓碎，散開為宗旨)！

*試味道…看是否需要調整…撒上蔥花再炒個20秒完成。