Marius的探索廚房

一般可能看到的洋蔥湯食譜或許是很麻煩的，但其實這道湯可以簡單許多但卻不失其原味

(麻煩版的對照範例源自圓頂市集http://www.lamarche.com.tw/cookbook.php?sn=151)：

50g無鹽奶油butter
一大匙橄欖油
四顆大洋蔥，切細絲
一顆大蒜，壓碎
一大匙糖
二大匙紅酒醋
60ml麵粉
120ml不甜的雪莉酒
240ml不甜的白酒
430ml牛肉高湯
300ml水

二大匙初榨橄欖油
一顆大蒜，壓碎
法國麵包，切二公分厚片
120ml帕馬森乳酪粉

是不是覺得看到都覺得麻煩了！…其實洋蔥湯不用這麼麻煩！食譜則參照下列書籍：

本食譜源自Paul Bocuse <<Bocuse in Your Kitchen>>

Onion Soup  洋蔥湯

1小時 4人份

事前準備：

*60g奶油

*4顆洋蔥，去皮切絲

*20g麵粉

*1.5公升的高湯或水

*1/2條法國麵包，切半

*100g瑞士起司

*鹽與胡椒

*3 tablespoons 麵包屑

開始料理：

這道湯在傳統的法國宴會上常被使用並可用來搭配各種的肉類

*取一鍋融化30g的奶油，加入洋蔥並炒至微褐

*加入麵粉，繼續把洋蔥炒到完全變成褐色

*加入高湯或水，時常攪拌，並以中火不蓋鍋煮15分鐘

*把麵包切片

*預熱烤箱至200度

*取一可放入烤箱的湯碗，放上三片麵包，並撒上麵包屑及起司，在烤箱中再加熱20分鐘，再補上鹽與胡椒調味即完成。

變化：

麵包也可用3顆蛋黃加一匙奶油及些許肉荳蒄，加熱但不至沸騰，充分攪拌後完成。

看起來是不是簡單了許多，但在我個人的實驗下，要煮的道地，真的加水也很夠，而且可以把其中的一些步數省略：

事前準備：

*30g奶油

*4顆洋蔥，去皮切絲

*20g麵粉

*1.5公升的水+10g 粗鹽

*瑞士起司

*鹽與胡椒

開始料理：

*取一鍋融化30g的奶油，加入洋蔥並炒至微褐(其實煮洋蔥湯最難的還是這一步，要不但的小火翻炒，焦糖化的作用必須為完整的褐色，但又不焦掉，炒洋蔥約要20~25分鐘的時間)

*加入麵粉，繼續將洋蔥炒成完全褐色

*加入水(自來高湯已很夠用)，時常攪拌，並以中火不蓋鍋煮35分鐘(不入烤箱了，直接煮35分鐘，但火力要再小一些)

*加入起司、鹽與胡椒來調整口味。