Marius的探索廚房

煙花女義大利麵是我最愛煮的義大利麵種之一，原因當然不外乎方便、快速、超乎尋常的美味，及兼顧了營養的價值。

這道麵要加的配料是很隨性的，基本上有什麼剩的都能加進去試試，基底的醬汁也並非得要鯷魚不可，Jamie Oliver在電視節目中不只一次做這道菜，他也用過鮪魚的版本

Spaghetti alla Puttanesca  義大利煙花女麵

2人份

事前準備：

*一般超商(頂好)都有賣的坎佩尼亞義大利麵…1人份大約100g我也是手抓的~沒量…1人份約一個寶特瓶蓋般大為直徑的麵條，目前個人偏好3分半快煮麵…省時省事。

*大蒜兩瓣：剁給他碎。

*辣椒1支，可依照個人的情況決定是否去籽…然後記得剁碎它

*黑橄欖(or 綠橄欖)數顆：一樣剁一剁，至於要幾顆隨意…一份至少四顆。橄欖通常在百貨超市才有。1瓶100左右不貴不便宜，黑色味道溫和，綠色較嗆。

*酸豆幾粒(百貨超市才有賣，有分大小粒，我個人喜歡小粒的)。

*蕃茄糊(1人份大概用60g)…兩人份就是12匙table spoon(注意：請不要買美式蕃茄醬就是英文寫katchup、也不要搞什麼可果美之類的；請買正宗義式passata請google：這一味很重要)。尼諾有機蕃茄醬分135跟145兩種

  (可用生蕃茄，但味道不如蕃茄醬來得濃郁，亦可選擇兩者混用，但吊詭的是最近的牛蕃茄(一斤快170元吧)比蕃茄醬還貴了@@~)

*百貨公司超市才有的高貴鯷魚…46g 125元，打開後一份2條，共4尾。

*歐芹適量(適量請自行定義：Jamie Oliver也在電視上做過這道，他可是一大把)。微風：卷葉38元(或取羅勒、香草、薄荷葉替用亦可)

*鹽、黑胡椒適量：(這兩味真的一點點就好，鯷魚足以帶來足夠的鮮味)。

*其餘：隨興發揮…

*Extra virgin oliver oil 少許

*乾質起司一塊(選用，不加也可以啦…這道麵本身已屬重口味了)

開始料理：

*準備一口深鍋裝滿水，要加入一定量的鹽(不要太少)，水煮沸後把麵丟入…(做義大利麵起手式幾乎都是這招：always以煮水優先，麵完成時醬料也應同時完成才能配合好時間出菜)。

*平底鍋燒中火普通橄欖油，不用燒熱就可以先丟大蒜入鍋(大蒜燒久有苦味，宜冷油起燒)燒出香氣。

*把蕃茄糊、鯷魚碎、橄欖、酸豆……巴西里都丟到鍋中一起拉拉。

*煮麵時間約3~5分，可弄一根麵條試試軟硬度，ok後下麵至醬料鍋中(注意帶一些麵水)。

*出菜間加一些特級橄欖油再攪一攪。把起司刨絲。完成上菜。