說到料理，是一門藝術，但也是一門科學，料理的過程中充滿了化學的變化，
而做菜除了不斷的練習與經驗的傳承外，我認為科學理論的支撐也是相當重要的，當你掌握了為什麼怎麼做會產生什麼變化時，
你才有辦法更有效的去操控與應用、並變化你本身已經熟練的技術。
這套書我在好幾年前就已經買了，不過關於食物的知識，料理的科學，光是一冊我也還算是一知半解而已！
書中有許多理論多年前我並不懂，但隨著在料理的技術熟練與進步後再回頭看又有一番新的領悟與了解，
常有~喔！原來是這樣呀！的情況發生。
基本上在料理上遇到問題時，往往能夠在書中挖到不少寶藏與知識！
如果對料理的知識有興趣的話，這三本書對我而言真的就如同聖經一般了！也推薦大家去買。
之後針對這三本書的內容我也會撰寫一些心得文來介紹。
卡士達與奶油濃醬的理論與實作：http://marius.pixnet.net/blog/post/147221026
蛋白泡沫形成的技巧與理論：http://marius.pixnet.net/blog/post/147435472
舒芙蕾：熱空氣的氣息 http://marius.pixnet.net/blog/post/147892782
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