Marius的探索廚房

紅酒燉牛肉一直是法國菜的經典菜色，說到燉肉，就是紅酒燉牛肉與白醬燉仔牛肉最為出名的了。

使用部位不那麼好的肉透過燉煮的方式達到讓食物大大加分的效果，正是練習技巧的一道好菜

本食譜源自Paul Bocuse<<Bocuse in Your Kitchen>>

3小時 完成  4人份

事前準備：

這次登場的伙伴們(鹽、胡椒、月桂葉，我對不起你們，沒讓你們亮相)

*1kg板鍵牛肉(Costco可以買到，約2公斤包裝，可煮2次4人份分量)

*125g鹽漬豬肉或培根(頂好賣的愛丁堡培根，頂好賣的培根比較便宜)

*60g奶油(Costco牌自有品牌無鹽奶油，一次買4磅超多，若是法國總統牌愛用者，家樂福應該是賣的最便宜的)

*12顆迷你洋蔥(百貨公司都有賣)

*鹽與胡椒

*4根蘿蔔去皮切半或四等分(我使用Costco牌迷你蘿蔔32小根代替)

*綜合香草：2桿芹菜+1枝百里香+4枝歐芹+1片月桂葉(菜市場賣的可自己拔的西洋芹，被我種死後留起來乾燥化的百里香，及乾燥市售月桂葉，百貨公司買的只有卷葉的歐芹)

*15g麵粉(頂好牌麵粉)

*1 teaspoon 蕃茄醬(尼諾有機蕃茄醬(500g 135元)，現在比菜市賣的生蕃茄還便宜(1斤=600g 170~190元)，品質也高檔得多，這個世界真的反了…)

*1瓶紅酒(基本上不甜的紅酒都可以，但不要拿太好的酒，好酒是拿來喝的，如果你要拿名酒來做菜，不如去吃屎吧！)

*2小瓣大蒜：去皮壓碎

開始料理：

剁完的牛肉

*將牛肉切成雞蛋般的大小，培根則切成1公分丁

*在鍋中融化奶油，加入培根、洋蔥，用中火炒3分鐘，目標是開始產生褐化的現象

*將鹽與胡椒撒在牛肉上，加入鍋中並以大火煎至牛肉每一面均變色

煎牛肉中，當然培根和洋蔥也在裡面

*轉小火，加入胡蘿蔔與綜合香草，蓋鍋燉煮20分鐘

*取出牛肉與焙根備用

*在肉湯中加入麵粉、蕃茄醬、攪至稠狀後再加一點一點地加入紅酒，持續攪拌，完成後加入鹽與胡椒及大蒜，並持續加熱至沸騰

在20分鐘的燉煮後煮出了不少煮汁，加入麵粉稠化

加入紅酒後的煮汁

暫時取出備用的牛肉與培根

全部回鍋囉，蓋鍋前再照一張

*將肉與培根倒回至鍋中，蓋鍋燉煮2.5小時

*使用前取出綜合香草，完成

成品：裝盤一下，順便把熬煮牛肉的月桂葉拿來裝飾盤面了

搭配建議：

蒸馬鈴薯或馬鈴薯餅