多菲內馬鈴薯派

切開後的馬鈴薯派由起司及薄如紙片的馬鈴薯千層組合而成

Gratin Dauphinois 多菲內式焗烤馬鈴薯是我最喜愛的馬鈴薯菜色之一，他的做法很簡單，但也有一些要注意到的小細節

本食譜源自<<法國藍帶的基礎料理課>>

4人份

事前準備：

*馬鈴薯500g(cost牌進口馬鈴薯~小小白白那種6顆)

*大蒜2瓣

*牛奶100ml

*鮮奶油300ml

*格律耶魯乳酪100g

*鹽、胡椒、肉荳蒄少許

開始料理:

已經刨成薄片的馬鈴薯片

*用切片器將馬鈴薯切成薄片(切得越薄越好)-->最難的就是這一步了，我沒有切片器，使用的是傳統的刨刀，不過最要小心不要削到手了---我削了自己好幾次…

*用手將馬鈴薯片的汁液擠乾

*馬鈴薯片放入攪拌盆，加入大蒜泥、牛奶、鮮奶油、鹽、胡椒、肉荳蒄加入

*用手混合讓馬鈴薯片沾滿鮮奶油

*用奶油塗抹烤盤邊緣，馬鈴薯片放入，起司加入(使用不同的起司成品的樣貌也會大不相同，一般法國菜會建議使用瑞士的格里耶魯或是艾曼塔，完成品的圖片是使用臺灣常見的切達起司，而上圖所用的則是更常見的市售帕馬森起司粉)

註：馬鈴薯片加入後原本的混汁到底要不要加入呢，這邊的食譜沒有提到，其實是不加入的；但安東尼。波登在他的著作<<把紐約名廚帶回家>>中則是加入的，我個人實驗過不加、加、半加，在風味上確實是不加入湯汁的口感最好，各位在這一步也可以自行實驗找出自己喜歡的模式，不過不加的話請記得不要把混汁丟掉…300ml鮮奶油+100ml牛奶就這麼丟了是很浪費的事喲！