Marius的探索廚房

Pumpkin Soup (Soupe de courge) 南瓜濃湯

本食譜來自於Paul Bocuse <<Bocuse in Your Kitchen>>

35分鐘完成  4人份

事前準備：

  (馬鈴薯與青蒜)

*700g南瓜去皮去籽並切丁(大概就是半顆南瓜)

*2顆馬鈴薯 去皮切丁

*1.5公升冷水

*1 1/2 teaspoons (10g)粗鹽

*4 tablespoons(60g)奶油 做croutons(麵包丁)

*鹽與胡椒

*2根中韮蔥，洗淨切碎(以青蒜代替)

*12片法國麵包，或是4片圓麵包切四分之一

*100 ml 鮮奶油

*肉荳蔻

 1 1/2 teaspoons coarse salt

開始料理：

*將南瓜與馬鈴薯丟入一醬汁鍋中，裡面加上粗鹽與水，煮沸

*同時，在煎鍋中融化奶油，加入韮蔥並慢煮至軟化，然後加至醬汁鍋中

*煮沸的湯維持中大火不蓋鍋煮20分鐘

  (煮了20分鐘的鍋料就長這樣)

*將湯汁倒入果汁機或調理機中攪打至滑順

  (全部打碎後就完全不一樣了)

*回湯鍋，加入鹽與胡椒，用微火再煮5分鐘

*用奶油煎(或烤)麵包，完成後用布包住保溫

*慢慢加入鮮奶油(可以試著打發鮮奶油、效果更好)，並緩緩攪動湯汁，再加一些肉荳蔻，連同麵包一同上菜